COMIDAS

"COMIDAS SALVADOREÑAS"

Pupusas:        

Las pupusas con una comida tradicional en todo El Salvador, en cualquier parte del país puede encontrar un lugar donde vendan pupusas (pupusería), cualquier día de la semana. Las pupusas originalmente son hechas con masa de maíz y rellenas con chicharrón y queso, cocidas en una plancha y servidas con curtido de vinagre. Hoy hay una gran variedad de pupusas y no solamente de maíz sino también de arroz que son conocidas como de olocuilta por su origen. Éstas, independientemente de la masa, el relleno puede ser de chicharrón, de queso, de frijol molido con queso, revueltas (chicharrón, queso y frijol molido), queso con loroco, y una gran variedad de ingredientes que actualmente se encuentran en todas las pupuserias del país.

Tamales de gallina:

Los tamales son masa envuelta en hojas de plátano, o de mazorca de maíz, dependiendo su tipo. Los tamales pueden ser de gallina o de pollo, donde la masa es de especial cuidado porque le da el sabor al tamal, y se le rellena con gallina o pollo y además se le puede agregar garbanzos y papas en trocitos. Además de este tipo de tamal están los de elote que no tienen relleno sino solamente la masa que es elaborada con granos de maíz molido, mantequilla y sal, y también son conocidos los tamales pishques, span> que son preparados con masa de maíz junto con frijoles molidos, pero la masa debe agregársele bastante cal, para que de el sabor conocido como pishque. Los tamales pishques y los de gallina se envuelven en hojas de plátano a diferencia de los de elote que se envuelven en hojas de la mazorca del maíz.

                                 

Enchiladas:

Las enchiladas en El Salvador se hacen con masa de maíz y se les agrega achiote y mantequilla y se fríen. Se sirven con pollo, curtido, huevo duro, y queso rallado. Se les agrega algunos otros ingredientes dependiendo el gusto de las personas, como salsas, aguacates, crema u otros. A pesar de su nombre en El Salvador las enchiladas no tienen al chile como su ingrediente principal, aunque si se desea puede agregárseles.

Quesadilla de Elote:
 Ingredientes:       

1/2 lb. queso crema suave

1 taza de azúcar

2 cditas. polvo para hornear

3 tazas de elote en grano

3 huevos

1/2 taza de harina

1 barra de margarina derretida

ajonjolin.

Licue el elote con poca leche. Ahora bata queso crema, con 1/2 azúcar, más las yemas la harina y el polvo para hornear y luego agregue el elote ya licuado.

Budin de banano:

Pan frances o de revanada

Leche

Banana

Canela
Azucar
Vainilla

Canela

Se puede usar pan de cuaquier clase, se corta en pedasitos pequenos, luego se le agrega la leche, vainilla y se corta la banana en trocitos pequenos, cuando esta todo junto, desagalo bien con la mano con triturandolo,pongale azucar al gusto; Luego se preparan los moldes para hornear, pongales matequilla para que no se pegue espolvorendolos tambien con arina de trigo,agreguele revanadas de banana ensimay canela en polvo, hornee a 325 grados por unos 20 minutos.

insertele un cuchilo si este sale limpio y seco es que esta listo.

Spagueti Salvadoreño:
1 libra de espaguetis cocidos.
1/2 cucharada de mantequilla o margarina

1/2 cebolla picada

1/2 cucharadita de sal

1/4 de pimienta

Hojas de albahaca (a su gusto)

2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas
3/4 taza de crema

Sofria la cebolla en la margarina con las hojas de

albahaca. Aparte, muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta: agregue esta masa a la cebolla sofrita. Cocine a fuego lento. Escurra los espaguetis y vacielos en un platon. Bañe con salsa y sirva.

Mariscada Salvadoreña:

? 5 colas de langostas pequeñas

? 10 camarones de río
? 10 ostiones
? 10 camarones de mar

? 10 onzas de filete de curvina

? 2 consomé de camarón
? 2 cebollas pequeñas
? 3 zanahorias
? 2 tallos de puerro
? 4 limones

? 3 tallos de apio

? 1 cabeza de ajo
? 3 tomates de jugo

? 1/8 de onza de pimienta blanca

? 1 manojito de cilantro
? 2 tallos de apio

Cortá primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, colocá los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto.
Cuando el caldo empieze a hervir, agregá las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por últim, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y chile picante.

Casamiento:
2 Tazas de aarroz cocido
2 tazas de frijoles negros molidos(cocidos y luego
se muelen en licuadora)
1 Oz. de margarina(mantequilla)
1 1/2 Cda. de aceite

2 Cdas de cebolla picada

1 Chile verde cortado
1 diente de ajo

En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agrgue el chile verde y sofría un momento, agregar los frijoles y mover un momento, por ultimo agregar el arroz. cocinar unos 10 minutos a que tome sabor.Ya por ultimos si quiere sacar el chile. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que este a su gusto.

RIGUAS:

Preparacion :

25 elotes.) Que no esten muy tiernos.COCIDOS

Una cucharadita de azúcar

Sal a su gusto.

Crema y queso para acompañar.

Un rollo de hojas de plátano

Ingredientes:

Raspe los elotes.

Licue lo raspado de los elotes agregarle la sal y el azúcar. La masa quedará algo líquida lave bien las hojas y las seca.

Ponga dos cucharaditas de masa en la hoja. Dóblela para que no se salga la masa.
El comal ya caliente, a fuego lento, ponga las riguas en el comal ( o en el " grill" de hacer pancakes)
Cocinelas a fuego lento por 20 minutos.
Cuando estén bien cuajadas, quiteles la hoja, y que se doren solitas en el comal (o grill de hacer pankakes).

EL CHILATE

Es una bebida tipica preparada a partir de maiz, pimienta gorda,anìs y jengibre.Es una bebida amarga que se combina con dulce de plátano, dulce de camote o nuégados, que son de harina de yuca y maíz fritos, y a los que le agrega miel de panela.

ATOL SHUCO

Bebida tipica preparada preferentemente a base de maiz "negrito" y frijol "mono".Se sirve en guacal de morro y se acompaña de alguaisthe.Chile al gusto.Un dato curioso es que en el occidente y centro del pais esta bebida es agridulce y en el oriente es dulce.Se pueden incorporar frijolitos cocidos en el recipiente donde lo bebes.

ATOL DE ELOTE:

Este delicioso atol es a base de mazorca de maiz dulce o mejor conocido como choclo.Al mezclarlo con leche sabe aun mejor y lo puedes adornar con canela.Toda una reliquia de la cocina maya.

COCTEL DE CONCHA:

6 conchas

1 tomate finamente picado

1 rábano finamente picado o rallado

Sal y pimienta a gusto
Salsa inglesa a gusto
Unas gotas de chile en salsa
El jugo de un limón
Unas hojitas de hierbabuena

Cilantro a gusto

 COCTEL DE CAMARON:

• 2 lb. camaron que no sea precosido.1 lb imitacion cangrejo.1 cebolla.2 tomates. 1 manojo de cilantro.6 limones.2 chiles morron(verde,rojo,amarillo).2 pepinos.7 rabanos(opcional).2 aguacates.1 jugo de clamato o v8.2 hojas de laurel.2 dientes de ajo.salsa dulce de tomate.salsa picante(valentina,cholula ,etc).sal y pimienta al gusto

CARNE AZADA:

Ingredientes

6 lb de carne ranchera sin preparar,cilantro,un diente de ajo,8 limones,un pinchadito de oregano,3 cebollitas de rabo,una cerveza de 24oz,1 botella chica de aderezo italiano, y lo mas importante sasonador se llma (cajun seasoning)y por ultimo sal.

Preparación

En un sarten ondo se echa 3 cuartos de cerveza,la mitad del aderezo italiano,el oregano,se pica el ajo,las 3 cebollitas enteras contodo y rabo,el cilantro finito puede usar toda la raiz del cilantro y dejar las hojas para el gucamole,luego le agrega los 8 limones esprimiendolos,y por ultimo el sasonador unas 3 cucharadas, y sal al gusto menear bien para mixtear todo por unos segundos. se prueba el mixto q acaba de hacer y si esta al gusto se le agrega la carne q quede toda cubierta y empapada.se guarda en el refrigerador para otro dia y lista para asar en la parrilla. osea es mejor preparar un dia antes para mejor resultado, Espero que les guste.

POLLO AZADO:

Ingredientes: 

• Marinada y Pollo
• 2 tazas de agua
• ¼ taza de sal kosher (gruesa)
• ¼ taza de azúcar morena
• 4 latas o botellas (de 12 oz cada una) de cerveza o cerveza sin alcohol, helada
• 2 pollos cortados en piezas (de 3 a 3½ lb cada uno)
• Unto de Barbacoa
• 1 cucharada de pimentón (páprika)
• 1 cucharadita de sal de mesa
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimienta
• ¼ taza de aceite vegetal

PANES CON POLLO:
Ingredientes:

• * Pan francés
• * Pollo
• * 6 tomates
• * 1 cebolla
• * 1 diente de ajo
• * 1 chile verde
• * Hoja de laurel

• * Pepino
• * Tomate
• * Rabano
• * Lechuga
• * Repollo
• * Mayonesa

Preparación

El pollo se limpia, y se corta.
En una cacerola se agrega aceite, luego se dora un poquito el pollo con sazonador y sal al gusto.
Se hace la salsa, se pone el la licuadora tomate, cebolla, ajo, chile, hoja de laurel, se le agrega un cubito de pollo.
Una vez que la salsa esté lisata, se le agrega al pollo, y se cocina 30 minutos, o hasta que el pollo este listo. Por otra parte ya se tiene listo las legumbres bien lavadas, el repollo se corta en rebanaditas, y para que les queda bien, lo pasan sofiendo en un poquito de margarina.
Cuando ya este listo todo se abre un pan francés, si gustan lo tuetan un poquito, se le agrega mayonesa, se tomate, rabano, lechuga, un pedazo de pollo, y por último el repollo picadito.
Se pueden servir con salsa donde se cocinó el pollo.

 PESCADO FRITO:
Ingredientes:

• 1 pescado.
• 4 tazas de aceite.
• Sal a gusto.

Preparación

Lava y limpia el pescado. Haz unas aberturas en la piel de 1 centímetro de ancho en el sentido contrario a las espinas y échale sal. Pon el aceite en una sartén y calienta a fuego alto (el aceite debe casi cubrir el pescado). Cuando el aceite esté caliente, pon el pescado y deja que tome un color dorado antes de voltearlo.
"El pescado solo se debe voltear una vez", sugiere Juan Camilo Trujillo, dueño del restaurante "Alicante", en el municipio de Cisneros, Antioquía, Colombia, quien comparte con nosotros esta receta.

 TAMALES DE ELOTE:

Ingredientes:

16 elotes,

dos barras de mantequilla,

azucar

.una libra de requeson

,y una taza de maseca.

Preparación

se cortan las hojas del elote con cuidado de la cabeza y las puntas,se desvena el elote en una caserola,luego se ponen en un molino y si no tienen se puede en la licuadora,se ponen los granos en la licuadora,se muele en seco solo el maiz,luego se pone lo molido en un recipiente,luego se derite a parte las dos barritas de mantequilla,el requeson y azucar y la maseca se le pone hasta que la masa del elote este espeza,recuerda que tiene que estar muy dulce,porque cuando se cuesen los tamales tira la azucar.cuando tu masa del elote este espeza las pones en las hojas de los mismos elotes,ponlos a la lumbre dos horas,y listo.

 YUCA CON  CHICHARON:
Ingredientes:

yuca (compras las lbs dependiendo de las personas que sean)

Trozos de puerco con o sun hueso.

Una o dos cabezas de repollo.

Preparación

Pelas la yuca, la cortas en trozos,un poco de sal y la pones a cocer en agua a termino medio,hasta que este listo.
Los trozos de puerco los fries en aceite,sal y pimiento al gusto, luego que ya quede frita lo retiras del fuego.
tips:Si quieres que la carne te quede un poco mas suave puedes ponerla a cocer en un poco de agua antes de freirla hasta que se consuma el agua y la fries en aceite.
El repollo lo cortas en rajitas pequenas le pones limon y sal.
modo de servirlo:
pones primero la yuca,luego el repollo y los trozos de cerdo encima.....y a disfrutar!!